多地倡议就餐使用公筷公勺，专家认为餐桌文明是减少病毒传播关键之举
时间：2020-03-31
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2月3日，南京市通报一起聚集性病例，有9人因家庭聚餐感染。无独有偶，南昌市的周某于1月18日从武汉自驾回南昌后，多次参与聚餐，导致9人被确诊新冠肺炎，52人被隔离。
疫情之下，因亲友聚餐导致感染新冠肺炎的情况屡见不鲜，这也让餐桌上的卫生进入了疫情防控的视野。
为此，多地发出公筷公勺、分餐制倡议，鼓励市民卫生用餐、健康生活。公筷公勺就餐对减少病毒传播是否有很大的作用?健康用餐习惯如何养成?如何切实阻断病毒传播?《法制日报》记者对此进行了采访。
提倡使用公筷公勺 利于减少病毒传播
2月23日，上海市健康促进委员会、市文明办、市卫健委、市健康促进中心联合向全体市民发出倡议：无论是在饭店还是在家就餐，都要为每一道菜加公筷公勺，饭店更要主动提供公筷公勺。目前，上海100家餐厅也已经作出承诺，称将全面提供、倡导使用公筷、公勺。
2月24日，广州市文明办、广州日报社、广东省餐饮服务行业协会联合发出倡议，倡议市民消费者居家或外出用餐时，使用公筷公勺;倡议各餐饮企业主动提供配套服务设施，积极引导消费者使用公筷公勺。
3月3日，成都市精神文明建设办公室、中共成都市委城乡社区发展治理委员会、成都市卫生健康委员会、成都市商务局、成都市市场监督管理局联合向全体市民发出“美食成都 美在文明”——文明餐桌公筷公勺行动倡议书。
3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，防止食源性疾病传播，进一步保护消费者健康，号召全市餐饮行业推行公筷公勺行动，守护舌尖上的安全。《倡议书》指出，餐饮服务要配备公筷公勺，有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺;严格做好公筷公勺清洗、消毒，设置公筷公勺专用存放区;根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等，摆放相应的公筷公勺。
3月12日，江苏省泰州市出台了全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准，指出公勺公筷为两人以上同桌共餐时，用以舀(夹)取菜(点)的勺子、筷子，是就餐者不与嘴接触的分餐工具，并从长短、颜色、标识等方面规定公筷制作要求。
山东省文化和旅游厅、山东省商务厅、山东省卫生健康委员会、山东省旅游饭店协会联合下发《山东省新冠肺炎疫情期间旅游住宿业防控工作指导指导手册》，要求推行“分餐制、公勺公筷双筷制”，一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公勺或公筷和一人一盘的用餐方式;会议用餐，更多实行自助餐和公勺、公筷双筷的用餐方式等。
对此，北京大学卫生法学教研室讲师杨健告诉《法制日报》记者：“桌餐时，大家使用的筷子、勺子会沾有自己的唾液，用其去盛取菜品的时候，会碰触和沾染旁边的食品。如果这个就餐者已经是某种疾病的患者或者病原携带者，则其唾液中有可能含有病毒或细菌等病原微生物，通过盛取菜品这个过程，将有可能使得其他共同就餐的人受到感染。”
北京大学卫生法学教研室主任王岳说，合餐制筷来箸往很容易为病菌扩散打开方便之门。在此次新冠肺炎疫情中，飞沫传播和接触传播是主要传播渠道。在“合餐制”中，人们如果和他人共用自己的碗筷，没有使用公筷公勺，就很容易导致唾液中微生物的传播。
“当前，我国正处于新冠肺炎疫情防控、企业复工复产、居民恢复正常社会生活的关键时期，各地大力提倡餐饮企业推行分餐制、公勺公筷双筷制，提倡市民居家用餐使用公筷公勺，这是当前减少病毒传播、推广科学防控的关键之举，无论是对企业复工复产、疫情科学防控，还是对推广居家隔离就餐文化、恢复正常社会生活，都具有深远影响和现实意义。”中国劳动关系学院教授、安全与职业卫生工程研究所副所长任国友说。
宣传教育尚未到位 分餐倡议收效甚微
从非典开始，提倡使用公筷公勺的呼声一直存在，但收效甚微。如今大多数人仍然保持着共食的习惯，有时为了表示热情，还会为别人夹菜。一些饭店提供的公筷公勺很少有人使用，很多人认为换两双筷子很麻烦。
杨健认为，公筷公勺的使用推进成效不显著，原因有以下几个方面：政府和媒体宣传不到位，没有将其作为一项具有重要意义的内容进行长期深入地宣传教育;商家设置公筷公勺会增加成本、增加工作量，因此没有动力;传统就餐习惯使得普通公众觉得使用公筷公勺显得不热情，也更麻烦。
王岳告诉《法制日报》记者，我国汉唐时期是分餐制，大概是从北宋开始出现了合餐制，餐饮逐渐脱离了祭祀的意味，更平民化，更强调分享。但实际上，这种饮食方式既不卫生，还会造成严重的食物浪费。
杨健说：“良好的卫生习惯需要培养。此次新冠肺炎暴发之前，人们不习惯戴口罩，随地吐痰的现象也比比皆是。疫情的暴发，使大家认识到防范措施的必要性，人们能自觉做到尽量少出门、出门戴口罩、不随地吐痰、交谈保持一定距离。因此，正确的理念需要宣传，正确的习惯需要培养。在经历过多次重大传染病疫情后，人们的健康素养已经有所提高，政府和媒体应以此为契机，大力倡导健康的生活方式、良好卫生习惯，使越来越多的人关注自己的健康。”
“民以食为天，多少年来形成的饮食习惯不容易改变。我建议借此次疫情防控之机，大力倡导‘文明餐桌公筷公勺’行动。首先，新闻媒体要发挥急先锋作用，率先吹响行动号角;其次，倡导家庭先行示范，引导居家抗‘疫’人群;第三，加大餐饮企业宣传力度，进而推广复工复产的企业职工践行公筷公勺与分餐制。”任国友说。
“这次抗击新冠肺炎疫情，普通公众也通过戴口罩、不吐痰、咳嗽挡口等良好卫生行为为抗击疫情作出了自己的贡献，因此不良习惯是可以消除的，良好卫生习惯也是可以培养的。当然，这也不是一朝一夕的事情，习惯的养成需要一个过程，而在这个过程中健康教育的持续深入开展尤为重要。”杨健说。
政策鼓励实行分餐 提升公众文明素养
使用公筷公勺，很大程度上可以避免由于共餐导致的疾病感染。但有人认为即使使用公筷公勺，还是有手接触传播风险。对此，专家给出了建议。
王岳认为，除了公筷公勺使用之外，还应该推行分餐制。自助餐、自助个人小火锅都是可以推广的。国家可以通过相应的税制鼓励餐饮行业推行分餐制，比如给实行分餐制的餐饮企业税务上的优惠。这样可以从税务角度，鼓励更多的餐饮企业实行分餐制。
任国友说：“提倡公筷公勺，我们要持续推广分餐就餐文化。除此之外，我认为居民还要严格遵守疫情防控指导手册，注意口罩佩戴，家庭和工作场所消毒;复工复产出行时，要注意排队有序上下车，杜绝拥挤;社区要继续加强居民传染病知识科普宣传，持续提升社区安全健康文化;倡导居家生活文明行为，持续提升公众文明素养。”
杨健认为，众多呼吸道、消化道传染病与人们日常之间的接触直接相关，咳嗽和打喷嚏的飞沫、被污染的物品、病原携带者的体液、不洁净的水和食品，都是传播病原微生物的载体。因此，勤洗手、使用公筷公勺、打喷嚏和咳嗽要掩住口鼻、不随地吐痰、患者或免疫力低下者戴口罩、加强食品和饮用水卫生等措施必须要综合推进，只强调一个方面而忽视整体必然收效甚微。
“社会上肯定会有各种担心和忧虑，但我认为，这次新冠肺炎疫情一定会改变公众对于疫情的认知。只要持之以恒地坚持下去，一定会大大改变我们之前的一些不良行为，养成有序排队、公筷分餐等良好习惯，这需要全社会的共同努力。”任国友说。
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